作为山东祥和乳业有限责任公司的核心单品之一，原味酸奶的品质根基在于原料奶与发酵工艺的精准匹配。我们选用自控牧场的巴氏鲜奶作为发酵基料，从挤出到入罐控制在2小时以内，菌落总数稳定在10万CFU/mL以下，远优于国标限量。

发酵工艺关键参数

原味酸奶采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌复配发酵剂，接种量控制在0.02%-0.05%。发酵温度设定在42±1℃，发酵时间约4.5-5.5小时，终点酸度锁定在70-80°T。这一区间能保证凝乳结实、口感柔和，又不会因过度产酸带来涩感。

品质控制三个核心节点

• 原料验收：巴氏鲜奶需通过抗生素残留、酸度、蛋白含量三项快检，蛋白≥3.0g/100g方可投料。
• 发酵监控：每30分钟抽检酸度与pH值，pH降至4.5-4.6时立即终止发酵并进入冷却阶段。
• 后熟管理：冷却至10℃以下灌装，2-6℃冷藏后熟12小时，让风味物质充分生成。

常见问题方面，若出现乳清析出偏多，通常与发酵终点pH偏高或冷却速率不足有关；口感偏稀则需排查原料奶蛋白含量与均质压力是否达标。

依托这套工艺，山东祥和乳业有限责任公司的原味酸奶在乳制品生产环节保持了批次稳定性。目前公司同步供应常温纯牛奶，并开放乳品招商代理合作，欢迎渠道客户实地考察生产线。